Hizmete dahil olanlar
- Sıfırdan endüstriyel mutfak kurulumu ya da devralma
- Aşçı ve mutfak personeli yönetimi
- Menü planlama ve porsiyon standardı
- Satın alma, yerel tedarik ve stok yönetimi
- Hijyen, gıda güvenliği ve tek irtibat
Mutfağınız sizde, işletmesi bizde
Kendi mutfağı olan pek çok kurum, mutfağı yönetmenin ne kadar zahmetli olduğunu bilir: personel bulmak ve elde tutmak, malzeme fiyatlarını takip etmek, menüyü dengeli tutmak ve denetimlere hazır olmak ayrı bir uzmanlık ister. Yerinde üretim hizmetimizde bu yükü üstleniyoruz. Mutfak sizin tesisinizde kalıyor; işletmesini, personelini ve süreçlerini biz yönetiyoruz.
Yerinde üretimin en büyük avantajı tazeliktir. Yemekler servis saatine yakın, tesisin içinde pişirildiği için taşıma süresi ortadan kalkar. Kalabalık personeli olan oteller, vardiyalı çalışan fabrikalar ve öğrenci sayısı yüksek okullar için bu model hem lezzet hem de esneklik açısından öne çıkar.
Neleri üstleniyoruz?
- Personel: Aşçı, aşçı yardımcısı, bulaşık ve servis personelinin istihdamı, eğitimi ve vardiya planlaması.
- Menü: Aylık menü planı, porsiyon standartları, özel beslenme ihtiyaçlarına uygun alternatifler.
- Satın alma: Tedarikçi yönetimi, mal kabul kontrolü ve stok takibi.
- Hijyen: Temizlik planları, sıcaklık kayıtları, numune saklama ve denetimlere hazırlık.
- Raporlama: Porsiyon, tüketim ve geri bildirim raporları.
Mevcut mutfağın değerlendirilmesi
Hizmete başlamadan önce mutfağınızı yerinde inceliyoruz. Ekipmanın durumu, kapasite, depolama alanları, akış düzeni ve havalandırma gibi konuları değerlendirip size bir rapor sunuyoruz. Eksik ya da yenilenmesi gereken ekipman varsa önerilerimizi paylaşıyor, yatırım kararını sizinle birlikte veriyoruz.
Geçiş süreci
Mevcut bir işletmeciden devralıyorsak, geçişin çalışanlarınıza yansımaması için kademeli bir plan yapıyoruz. Mevcut personelin değerlendirilmesi, menünün yeni düzene uyarlanması ve servis saatlerinin korunması bu planın parçası.
Kalite nasıl takip ediliyor?
Düzenli ziyaretler ve kontrol listeleriyle mutfağın standardını takip ediyoruz. Çalışanlarınızdan geri bildirim toplayarak menüyü güncelliyor, sorunları hızla çözüyoruz. Tek bir irtibat kişisi sizinle sürekli iletişimde kalıyor.
Sıfırdan mutfak kurulumu
Tesisinizde mutfak yoksa ya da mevcut mutfak ihtiyacınızı karşılamıyorsa, mutfağı sıfırdan kuruyoruz. Anlaşmanın ardından tesisinizi yerinde inceliyor, kişi sayısına ve öğün düzenine göre mutfak yerleşimini, ekipman listesini, depolama ve havalandırma ihtiyacını çıkarıyoruz. Kurulumu planlayıp ekibimizi bölgeye yerleştiriyor, yerel tedarikçilerle çalışma düzenini oturtuyor ve deneme servisleriyle hizmeti başlatıyoruz.
Yerinde üretim mi, taşıma mı?
Hangi modelin size uygun olduğu; tesisinizde kullanılabilir bir mutfak bulunup bulunmadığına, günlük porsiyon sayısına, öğün sayısına ve tesisin merkez mutfağımıza uzaklığına bağlıdır. Kendi mutfağı olan, birden fazla öğün veren ve kalabalık personeli olan tesislerde yerinde üretim genellikle daha esnek ve taze bir sonuç verir. Mutfağı olmayan ya da daha az porsiyon ihtiyacı olan işletmelerde ise tabldot ya da taşıma paket yemek daha pratiktir. İlk görüşmede iki modeli de sizin koşullarınıza göre karşılaştırıyor, artı ve eksilerini açıkça paylaşıyoruz. Gerekirse sezonun bir döneminde taşıma, yoğun dönemde yerinde üretim gibi karma bir düzen de kurabiliyoruz.
Türkiye'nin her yerinde
İstanbul başta olmak üzere farklı bölgelerdeki operasyon noktalarımızla, anlaşma sağladığımız her ilde yerinde üretim ve mutfak kurulumu yapabiliyoruz. Örneğin İstanbul'daki bir fabrika ya da Anadolu'daki bir enerji projesi için ekibimiz sahaya gider, mutfağı kurar ve çalışanlarınıza her gün aynı standartta yemek servis eder. Günlük kişi sayınızı, öğün düzeninizi ve tesisinizin konumunu paylaşın; keşif ziyaretini planlayalım.
